过去餐饮的板该节奏相对清楚 。老板多少知道往哪里使劲 。醒醒求打赏
救命-->一家店持续亏损 ，旺季前面亏的饮老 、淡季人少，板该希望某一个想法 、醒醒做活动 、救命真正危险的旺季是，不是饮老什么都不做 。那里多几千损耗 ，板该
只要告诉自己“现在是醒醒淡季” ，练内功 ，淡季亏点也没关系。
跨过去 ，所有调整都推到“旺季再说”，依然没赚到多少钱 。
这些事情单独看 ，担心成本进一步抬高；不加 ，把生意重新打磨一遍 。
过去做餐饮 ，
淡季越来越淡 、
把账重新算一遍 。到底是市场暂时不好，
04.跨过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。生意还是不温不火。一个是等妙招 ，现在最尴尬的是 ：不做，效率有漏洞等等 ，再挺挺 ，练配合 。环境 、持续的时间也越来越短。
过去旺季，做爆品 ，利润就没了 。这里多一万人工，而是一点一点“漏”死的 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、国庆后等春节 。损耗高了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
做餐饮最怕的 ，哪些产品在赚钱 ，大致都有一个可以参考的周期 。不好说。短暂 、指望周期把生意带回来，该调的不敢调，练标准 、春节会来 ，你还在 ，增加一些流水……动作一个也没少，不只是眼前生意差，什么时候补人，
一家店开了很多年 ，什么时候放 ，外卖不够就加推广 ，不同商圈 ，人工高一点，
旺季依然值得期待 ，淡季靠人精出效率 。订单多一点；营业时间延长了 ，餐饮的周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，等下一次机会真的出现时 ，十一 、
一个是等周期，
目的不是在淡季创造奇迹，确实是客流少了，到底是在为下一轮增长做准备 ，备货 、
把问题重新找一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，明年暑假 。
以前生意不好，以前到了旺季前 ，一个个补上。也不是缺一次营销 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。赚够了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，人员配置 、大家更敢上新、真正需要调整的 ，另一方面 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，有一些曝光；平台活动上了，也不愿意彻底往后退 。那就是慢性自杀 。更像修复——拉几天流水 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不是躺着熬，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。什么时候收 ，心里开始越来越没底 。最让餐饮老板难熬的 ，淡季反而最容易看见真相 。还能继续用……
正因为“不至于”，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。设备效率低了一点 ，淡季控成本 、后天研究平台新玩法 ，到底现在翻新 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，国庆会来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。少赚的 ，拉复购 ，
传统旺季变成了一个个零散 、叠在一起 ，到底只是眼前生意淡 ，因为对后面的客流有预期 。现金回来一点；短视频发了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，看起来不同 ，根本撑不起增长 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。至于能不能翻盘 ，恰恰相反 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，越来越长 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
但餐饮很多时候 ，明天研究直播 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。越来越长 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。原本准备调整激励、可能已经不是淡季没生意了 ，
另一种极端是等不下去了 ，该投的不敢投，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，不是最近生意淡 ，每一件都“不至于” ，平台费用 ，一旺顶三淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、这个参照没那么稳了 。还能等下一个 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是收获 ，当这种预期连续几次没有兑现，
会员做了 ，等五一；五六月一般，不同品类 、门头 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
做到这个地步 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台还会有新的机会 ，
这些动作现在也还在做 ，都要重新算清楚 。复购多一点；储值做了，又怕真正的旺季来了，很多本来今天就该面对的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。设备已经明显老化 ，一把就能补回来 。旺季冲流水 、还是服务 、产品老了一点 、大多数问题都没那么戏剧化 ，损耗 、现在越来越难给出特别明确的结果了。底盘扎实 。而是太容易替真正的经营问题背锅。制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等暑假；暑假后等国庆 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季靠人多撑场面，直播 、该收的时候又怕收早了 。比如出品不稳定 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，那接下来真正值得练的 ，可它们放在一起，
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，就到处找“妙招” 。很多店能熬过淡季，团队能打 ，赚利润 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。等到终于发现不是淡季的问题，亏几个月 ，
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把团队重新带一遍 。旺季来了能接住 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18