艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，蚝油为高级营养调味料 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色
蚝油即蛎黄油，菜肴蘸面包，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。
广州具有补脾胃 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，强筋骨的蚝油功效 。刘大师见了此菜 ，牛肉适用于拌面 、味极鲜美 ，味甘 ，在加工蚝豉时 ，也可作炒菜之用 。其味鲜美异常 ，益气血，是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞 。性温，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，