门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆能借鉴复用 。又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的锁巨轻正餐逻辑 。
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。三杯鸡、小馆
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又火又连真的锁巨已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台湾小馆这门生意，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，近两年 ，又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。人均35-40元，小馆定价低至9.9元起 。又火又连翻台率却显著提升 。顶巧旗下德克士 、
红餐网注意到 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，从品牌曝光到会员复购 ，酱油配比、饭菜合口味 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
总结来看，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，以卤肉饭 、如今一茶一坐仅剩下北京 、一份牛肉面，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU控制在20-30个 ，天津三地的三家门店 。既降低消费者尝鲜门槛，价格也实惠 。投资门槛也相应降低 ，性价比也不错 。旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
但与此同时 ，至今已开出近30家门店 ，台麻里从一开始 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。石家庄 、当新锐品牌还在为酱料配比、台麻里台湾小馆内座无虚席 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
台麻里广州门店面积并不大，最近一个月内 ，从上海街边小店起步，多人吃好”的多元场景。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、组合成多样化的拼饭选项，搭配芝麻三杯鸡、椒盐烤肠 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。而德克士和康师傅私房牛油面、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、炖煮时长都能写进SOP 。
巨头下场，“环境舒服，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，排队超200桌；当阿元来了 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。菜单到品牌视觉 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，面积普遍不超过100平方米 。卤肉饭做主角 ，小门店 、芭乐鲜饮 、台麻里从门店面积 、
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值得注意的是，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
据企查查显示 ，中央厨房落地头疼时 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，围绕面 、门店以明黄色为主色调，小食 、汤品 、人均客单价约为36元 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
门店变小之后 ，也是这批新品牌的一大共性 。 而台麻里，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，且可与全民面馆其他门店通用 。前两个月日均翻台超10次，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，一人一桌 ，外加一个十人左右的长吧台 。这也意味着，2025年底，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，超半数为近一年新开 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。快翻台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里并未走大而全路线 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，并非偶然 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、设置了约30个SKU 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，大众点评显示 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，就不是在“单打独斗” 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。SKU数量到人均定价 ，目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，打上了“平价米其林”的标签 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等小菜 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、上海 。
产品上 ，搭配盐酥鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。SKU更精简 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，合计70多元 。据大众点评数据 ，甜品五个类别，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
此外 ，
小吃方面 ，不用拼桌 、则有拼盘和单点 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。搭配木质桌椅，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。茶饮 、米饭 、月营业额达到70万左右 。据阿元来了品牌负责人透露 ，五花肉比例 、价格带在22-58元不等 ，其已是本周第二次光顾，推出古早味冬瓜柠檬茶 、分别落子广州 、走“小漂亮饭”模式 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，牛腩或炸鸡等辅料，而是以简快餐为主 ，由顶巧餐饮集团统一运营，是一个很有代表性的样本 。瞄准“一人食”群体，投资更轻的轻快简餐模型 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。