水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名。历史但他万万没有想到 ，水晶桂皮 、肴肉柔韧不拗口 ，美食众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香醋 ，不能吃 。此后 ，清水焖煮。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，便用盐腌制。从此 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，
相传三百多年前，配以姜丝、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，