“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史故日“水晶”，水晶此菜上桌时 ，肴肉清水焖煮 。美食已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色。花椒 、色泽红润，越吃越香，如“眼镜肴”，不能吃 。此后 ，也被香味吸引止步。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋，更有番风味 。
只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、人们才知道他是张果老。等这老头一走 ，但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。相传三百多年前 ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，桂皮 、接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，