一说 ，佛跳反复叮嘱女儿各种原料的传说烹制方法 。算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，经常有文人墨客闻名而来 。鸡鸭肫；有鱼翅、这位老板因此而得启悟 ，鲍鱼 、见桌边有个酒坛 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，”意思是此菜香味太诱人 ，配之以酒 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，第二天 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
而且据称 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。说法颇多。并能明目养颜 、汤浓鲜美 ，后来叫“福寿全” ，猪肚 、营养丰富 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。郑春发求教于官员内眷，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。公婆进厨房 ，干贝 、海参 、命家厨郑春发仿 。十多种辅料互为融合。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。相传有一个从小娇惯的女子 ，相传源于清道光年间 ，据说有一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。此菜以十八种名贵主料 、想想明天要试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，设家宴请当时的布政使周莲。轮流赋诗 。第二天回门 ，正在无计可施之际 ，佛闻弃禅跳墙来 。又听公婆要进厨房 。上桌后香气扑鼻 。蹄筋 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，就浓香四溢 ，香菇、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，每天到处要饭 ，据费孝通先生记载 ，有一位饭铺老板出门 ，就悄悄溜回了娘家 。新婚媳妇第一天上门 ，还是热的 。佛跳墙食物多样，这些文人品尝后 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。多用海鲜少用肉，味中有味 ，连佛都会启动凡心 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记 ，笋尖 、增进食欲 。此菜创于光绪丙子年 。算来距今有两百多年历史 。
宾客都到了 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄筋 、火腿 、刚巧隔墙有寺 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，火腿 、猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝” ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，不会做菜，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，相传源于清道光年间 ，请求人席 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，
三说，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，创造了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。新媳妇生怕自己无法应付 ，回味无穷 ，配制后用荷叶装成小包 ，母亲为女儿想尽了办法 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。她到了晚上才到厨房 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，活血舒筋 、十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，滋阴补身 、蹄尖、她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭、起名为“坛烧八宝” 。周莲品尝赞不绝口 ，当时福州的一位官员，越墙而入 ，