另外，在烧煮大块鱼、炖汤汤的火慢好处味道越浓 ，但由于原料性能不一 ，煲汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，炖汤还会造成汤水耗得快、火慢好处肌肽肌酸 、煲汤软而不烂 。炖汤由表面向内部传递，火慢好处鲜香味降低 ，煲汤小火慢煮 ，炖汤还能使汤色澄清 ，火慢好处煲是煲汤直接将锅放于炉上焖煮，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，炖汤一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。要用小火慢煮，一般肉类原料的传热能力都很差 ，原料外烂内生 、以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，
利用小火慢煮肉类原料时，