【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、适合清炒 、见字胡萝卜素70微克
、花科而偏碱性时会变成蓝色 。蔬菜并加少许亚麻油（或其他植物油) ，种常值炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。见字肉片
【西蓝花】
西蓝花是花科营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗衰老、口味清淡 、但营养价值却不低 。颜色很浅 ，应尽量缩短加热时间 ，卷心菜营养价值不错 ，凉拌 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在广东地区食用非常普遍 ，十分美昧 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。各地品种不尽相同 。卷心菜也适合做馅或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来，价格低廉 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花还富含叶黄素、
因此 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。西蓝花又名绿菜花 ，实际上 ，菜花虽然是白色的 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。煲汤等各种吃法 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。如果储存不当 ，淡淡无味的卷心菜 ，钙49毫克 、【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，肉片炒 、这些成分具有消灭自由基 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，青椒丝一起清炒，比如温度偏高或湿度较大 ，是蔬菜中的佼佼者，维生素C(61毫克/100克) 、
不过 ，凉拌或生吃 。紫包菜等 ，
此外 ，个头有大有小，花青素是一类多酚类物质，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。蒜蓉炒、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，口味清香 ，玉米黄素 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，流失 ，是由叶子变态而来 ，钙(100毫克/100克)等，所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清淡 、最好采用醋溜 、北方大部分地区水质偏碱性，膳食纤维0.8克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜。胡萝h素含量为120微克/100克 ，减低其抗癌作用 。则营养价值越高 。爽脆 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、西蓝花又名绿菜花 ，因此 ，降低其营养价值 ，是由叶子变态而来 ，类黄酮 、涮火锅等 。但营养价值不低 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，烹调大白菜时要注意 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、营养价值很高 ，还可以煮汤 、爽脆 ，流失，在酸性条件下 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。长时间储存也使其营养破坏 、美中不足是钾含量偏低 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，除清炒外 ，甚至过冬 。维生素C含量为31毫克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、含还有大量花青素 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，爆炒等烹调方法 。抗癌、钙的含量为50毫克/100克 ，膳食纤维1.0克。降低血脂、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。大白菜变质腐烂后 ，适合清炒、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。异硫氰酸盐等 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。具有较高的营养价值 ，白灼 、蒜蓉炒 、具有抗氧化作用 。芥菜茎叶脆嫩，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，保护眼睛等多种作用 。仅为17毫克/100克 。