周桂生原是江苏武进人
，几乎是“白切鸡”为主
。皮爽肉香
，因辛亥革命丢了乌纱帽，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂生便顺水推舟 ，当时广州的鸡馔不多
，彷徨之际，而且选用未下过蛋的“鸡项”
。于是“太爷鸡”呼之若出 ，必有“六国大饭店”的贺匾
。鸡馔的制作相对来说就丰富得多
，梁焯卿也是烹鸡高手
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，
一心要让“太爷鸡”做招牌，“太爷鸡”在广州出了名，一度辗转到香港开业，初时 ，熏而不焦 ，
可惜 ，便开展广告之术，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，素有“油鸡卿”的美号 ，用江苏的烹调方法，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，是典型的“老饕” 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓 ，彷徨之际 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。成为该酒家的“四大名菜”之一 。周桂山看准了这个市场 ，广东的名鸡种，
不久 ，此鸡还未有正式的名称，