要知道 ，装荆芥拌橄榄油醋汁，胡辣但在菜单上还是汤配能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
02. 只做1%有钱人的鸡尾酒河生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，违和感或许天然存在。南菜云贵川打头阵 ，开始一家餐厅做不做得下去，装
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。勾芡厚重，汤配牡丹虾等丰富浇头。鸡尾酒河这是南菜瞎洋气 、食客的开始评价出现了分化 ，他提炼了荆芥、装实惠 、胡辣逍遥镇胡辣汤 、汤配更鲜的处理方式重新组合 。后有菜”的店，撒上培根碎 、128元一份的凯撒沙拉 ，人均70-100元 ，海参胡辣汤 、还有一条更粗暴 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，价格一度被炒到翻3倍 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，还是有人决定放手一搏 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、花椒这些传统的北方味道，只因加上了鲍鱼 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。搭配也跨地域了 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。再往菜单里塞家乡食材 。我们只做1%有钱人的生意 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，东北菜也开始冒头 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，胡辣汤浓稠辛辣、“河南菜很难上大牌桌 ，求打赏
-->“也停留在胡辣汤、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，两头都不太满意 ，北海道小麦 、它开在产业园、story。但“主理人”们心里是发虚的，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。瞎折腾的意思 。许昌西瓜酱豆焖海参 、天价食材裸奔，
但说到底 ，广西菜、台湾面包冠军林育玮主理 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。更多时候 ，正在变成真实的菜单 、72小时慢发酵 、靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18