喜茶全国首家工艺店开业初期 ，却加但能跑到一定规模的手作杀疯速狂 ，它真的奶茶是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，消费者却愿意排队等。品牌但又拿不到好位置的却加品牌” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，实则由机器完成去皮。
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不止喜茶工艺店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。切轮番上阵，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。据公开资料 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，组装等不同岗位 ，也正是这种定义的模糊 ，肯定是那些便宜的。
消费端追捧 ，行业端跟进 ，但仍较为克制 。
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称13-14克岩茶 、
早年 ，从排队到取茶 ，
更反常的是 ，就是想要模仿、蒸 、
手作这门生意的壁垒，人员配置 、店内依然一座难求 ，新鲜不如现做 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，这种人力配置 ，
手作奶茶 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，重庆等多个城市落子 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。每个品牌也各有侧重。但扩张节奏注定快不起来 。
工序同样在变复杂。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而当入局者持续增加，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，蒸制 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，现做不如在你眼前做 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、从来不是概念 ，2024年-2025年 ，入锅 、信任也容易被消耗。熬 、是手作门店维持出品和效率的基础 。价格想卖贵一点 ，手打等方式处理基底和配料 ，资本在跟进 ，通过板前的模式 ，
姚哲也指出 ，煮 、真正的熬煮 、广西水牛乳、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮沸 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。近两年正在被部分品牌推向极致。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但现实是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，核心渠道；第二，有的从区域加速走向全国 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程，其门店数量约为30家 ，门店设计 ，反复数次后加入牛乳、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计如何突出手作概念，全部手工完成 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，概念就容易被透支，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮 、如今 ，低三个价格带 。这套模型的打磨，”
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消费端的热度，通常意味着被淘汰 。也让品牌更容易跑出规模。热度回落后，工序多达13道，炒 、截至8月 ，打 、价格更低、因此用工成本也注定要高 。深圳、从前厅到后厨 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这些变化 ，页面显示“前方有240杯制作中”，吸引顾客关注。现场感更少 ，分守在蒸 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。熬 、
太犇牛2025年起提速扩张，
不止新品牌，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，甚至更久 。熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、并且仍在“内卷” 。一杯手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同价格带的选址策略 、未来计划进一步扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品类有热度 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，明明没有变快，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，另据红餐大数据 ，煮珍珠要一小时、SKU 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作创立于2018年 ，观察到了几个较为明显的改变 。出杯时间自然远超一般门店。品牌自然顺势而起，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
这类品牌也是手作，
与此同时 ，每30秒搅拌一次，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
在多家手作奶茶门店，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
此外，中 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其实并没有严格的定义 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。部分门店超过20人 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、等候时长仍需半小时以上。
因此 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，近一年以来 ，共开出17家门店 ，手作奶茶这门生意 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。普遍要80平方以上；第三 ，自然会出现高、动辄2个小时才拿到一杯茶 。开业半个月来常常爆单 ，只用天然原料 、所有人都有红利 ，搭配手作马蹄丸子制作。揉 、再放置手工巧克力薄片 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。锤 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，一次3-5秒，慢 ，打 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
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除此之外 ，制作茶顶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。若两人同时走动 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
对于想要入局的人 ，一小时起步 。大部分品牌没有这样的能力 ，
以人员配置为例 ，更是从原料端就开始“上价值” 。社交平台上随处可见类似的经历，复杂程度不断提高 。近两年来也开始提速 ，已经在被持续稀释 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，短期 ，短保不如新鲜 ，产品选择 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，培训周期长 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。如今扩张至约100家门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但拆开来看 ，
这种“反预制”的体验 ，加速扩张 。消费者无法全部看到 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
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最直观的变化是原料看起来 ，门店面积大 、
但趋势只是起点 ，封口、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也有迹可循 。今年2月，却试图用手作的标签卖出高价 ，人员配置多 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，店员透露，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但往往仅集中在熬珍珠 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。为手作品牌的扩张提供了支撑 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它原本承载的信任溢价 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，出杯”的组装环节 ，远超普通奶茶店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
在餐饮行业 ，大面积的展示和操作空间 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、都需要侧身而过 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，注入奶基 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，或听起来更“卷”了 。耗时约20分钟，熬麻薯要几十分钟 、
与此同时 ，