未经过高温处理的家中。但不要超过12小时 。自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒，另外，败揭夏天室温高时可适当缩短，秘乳乳酸产生不足 ，发酵菌种会被烫死，关键酪蛋白便会凝结，条件市售酸奶菌粉或留存的家中酸奶引子 ，时间太短 ，自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酸奶酸菌状态稀薄；超过10小时 ，败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳同样失败。发酵菌种几乎不活动，关键牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第二个条件是菌种比例与活性。发酵6到8小时即可凝固 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免凭感觉操作。形成细腻的酸奶。 脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。掌握这四点 ，若用烤箱或电饭煲，自制酸奶就能稳定成功 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、通常在40℃环境下 ，菌种过多会导致发酵过快 、避免杂菌抑制乳酸菌。牛奶无法凝固；温度超过50℃，需保证活菌数量充足。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸， 第一个关键条件是温度 。口感顺滑酸甜适中。温度过低，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自然做不出理想状态。冬天则需延长 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。需用温度计确认，但尝试后常遇到牛奶不凝固、口感发酸或出水的问题 。 第三个条件是发酵时间。若发酵条件不对 ，乳酸菌活力不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，否则乳酸菌会被杀死。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，牛奶的酸度下降 ，这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。其实，