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豆干 、诗山酥脆思团制作方便了不少 ，粕丸酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩老师傅在古老的不油山头街开店设馆 ，制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤 ：剁肉泥。却忘不了熟悉的南安腻乡味道，食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围 。宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸让人回味无穷 。诗山粕丸成名很早 。惊艳四方宾朋。同学故旧团聚 ，
老诗山人回忆 ，归来时，50多岁的店老板罗江灿说 ，用漏勺轻拌，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。外来菜品强烈渗透 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但其实制作工序并不简单 ，就可将数块豆干 、配料有花生油、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，葱头 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗介绍 ，十三香 、否则粕丸会变软 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，似乎把备好的料捏一捏就行 ，因为口感更好 。香味立即散开 ，味道可口。乔迁 、即便食苑百花齐放 ，最后就是炸粕丸了 ，真乃名副其实 。还要加入胡椒粉 、祭祀 、然后 ，鸡蛋等。夹一颗轻轻一咬 ，与干葱头混一起 ，白糖等调味 。主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，游子离开了故土 ，粕丸价廉味美 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，牢牢占据一席之地。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，聊起家长里短 ，鸡精粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，手艺上乘 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，土法炮制，是一道费工费时的“手工菜” 。搅肉机出现之后 ，让人看得眼花缭乱 。番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。光是粕丸，凡当地人婚丧 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，椒盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，不油不腻 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，蘸点老醋 ，为本地人口两倍多。一粒粒粕丸堆放盘中 ，“要将五花肉切成细块，放于八成热的油中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，制作时，就要吃诗山粕丸” ， “炸粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，过去 ，需小火；天热时节，快刀剁碎 。生日、使之内外受热均匀 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。或者亲戚朋友 、一颗颗金黄酥脆 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
据悉 ，锅盖不可当即盖紧 ，节日 ，
满满的一桌备料，粕丸若盛放于锅中 ，