触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火，而辣嘴科 短暂的学原，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体  ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合，而辣而且来得快去得也快。嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头  ，酸奶或油脂类食物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，理解了这一点，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中，同样是让人“难受”的味道  ，因为辣椒素是脂溶性的，