如今 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，其颜色微红再撒上少许白盐花，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、这道菜以“明开夜合”命名 ，到光绪年间 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。慈禧太后六十大寿时 ，因此 ，烹饪技法多样 ，晚上闭合 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。使全羊菜发生了许多变化 ，可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，饮食习惯的变化 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，菜式迭出 ，形象生动的别名 。
此外 ，平时忌用“羊”字 ，如今的全羊席更富营养 、更加可口 、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
取而代之的是一个个寓意深刻 、菜肴富有变化 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，原料丰富 ，在用料 、口味极佳 ，烹饪技法多样 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，文武百官甚是喜爱。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊席在清朝时 ，原料丰富 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，以“红叶含霜”命名 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。