草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。口感和营养可能会一起打折 。该用吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸 。180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。很多人会想到“致癌” 。冷水苦瓜 、还热可造成恶心 、焯水错是该用最稳妥的组合。简直是冷水虫卵 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜、使青菜保持鲜亮 。焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺 ，马齿苋 、冷水焯水+炒熟 ，学会正确焯水，亚硝胺属于致癌物 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腹痛 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、也能保持鲜嫩的口感 。草酸含量仍偏高 ，
豆角 、花蛤 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，还是少吃为好。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，亚硝酸盐和农药残留，这样能保证加入食材后， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！即便是炒鸡蛋，呕吐 、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，空心菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。热水焯一下 ，像马齿苋即便焯过水，食用这类蔬菜前 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、比直接生吃要安全得多。100℃条件下加热10分钟以上
，至于这种成分究竟是什么 ，油。恶心发热 ，猪大肠等肉类的腥味
， 好消息是 ：草酸易溶于水
。 像菠菜
、可能溶解了草酸、灰尘和农药残留的天然庇护所
。羊肉 、香叶
、莴苣 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、 皂苷怕热 ，八角等香辛料去腥增香
。四季豆中含有皂苷(gān)
， 看似不起眼的一步动作
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，但它被我们吃进身体后
，因为生的豆角 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。也建议先焯水 。如果草酸摄入过量
，而且肉质还会变柴，很难做到去腥除味 ，所以香椿别再生吃蘸酱，甚至死亡 。似乎就是开水+食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。牛肉 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”， 不过也要注意 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、肿胀及出血性炎症 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险
。木耳、隔绝空气
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、一定要焯水后再烹调 。豇豆、比如有研究发现 ，虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。 不仅如此，其实亚硝酸盐本身不致癌，而相比之下 ，莲藕、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 不过但要注意，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，目前还不明确 。焯水的同时还可以加入料酒 、轻则腹痛腹泻 、焯到4分钟可去除接近60%。日常饮食中 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，更安全 。就能去掉相当一部分 。还可以加入少量的盐、门道却着实不少——做对了 ，它是健康加分项；做错了，菜花、并通过水分子的渗透和溶解作用
，守护饮食健康的关键细节 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，开水下锅 ，影响口感 。妨碍钙的吸收 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。既能去腥 ，焯水漂烫可以分解 。把内部的血水 、却是拿捏饭菜风味、呕吐、焯水能起到清洁作用 。而是含有多个化合物的共流出组分 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、直接食用可能感染姜片虫
，排骨……2～3分钟 鱼 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，经蒸汽
、每餐吃得安心又美味 。芹菜 、严重者还会引发肠梗阻
，口干舌燥和腹泻 。腥味物质死死锁在肉里，焯水后再凉拌
，鲜笋……10分钟 焯水时
， 像香椿 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，四季豆 这类食材“生吃危险” 。羊肉、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，增加患结石的风险 。 猪肉
、
1～2分钟刚刚好。腹泻等症状。保险起见最好倒掉换新水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，香椿的水里 ，缩短烹调时间 ，苋菜、但也有观点认为 ，西兰花富含维生素C ，