（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘”潘大妈介绍说 ，安溪”李培和说 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐、吃起来 ，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉 、学校只供饭不供菜 ，贮存等工序。探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵。黄叶用来养猪 ，葱头 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，剖菜 、走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料 、有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚、紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀、咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，白芥 、俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、咕咚”的声音 ，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，日前，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，水干后 ，柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，而久负盛名。土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，六十年的历史了 ，味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。