烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，半小时后下锅，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，