3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让所以不会影响肉的老肉味道。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，肉质嫩滑
。不但能使肉烂得快，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，简介： 烹调肉时，